Pogubna navika

Kuhinjska sol, odnosno natrij-klorid, sudjeluje u mnogim važnim procesima u ljudskom organizmu i stoga je treba svakodnevno unositi hranom .

Za uspješno odvijanje tih fizioloških procesa i pravilno funkcioniranje odraslog ljudskog organizma potrebno je najviše oko 1 g soli dnevno, a tolerirana dnevna konzumacija je najviše oko 5 grama. Toliko sadrži, recimo, štruca kruha. Valja imati na umu da kuhinjska sol i nije jedini oblik natrija u hrani; tu su i razni aditivi, kao što su natrijev nitrat, natrijev benzonat i drugi. Svaki oblik natrija ubraja se u dnevni unos, ali, ipak, kuhinjska sol čini oko 90 posto konzumiranog natrija.
1. Ljudsko tijelo treba određenu količinu natrija za normalno funkcioniranje - sudjeluje u regulaciji krvnog tlaka i volumena krvi, ravnoteži tekućina u tijelu te pomaže funkcioniranju živaca i mišića. Za normalno funkcioniranje organizma dovoljno je već i 500 mg natrija na dan. To je manje od četvrtine čajne žličice soli.

2. Najveći preporučeni dnevni unos soli za zdravu odraslu osobu je 1 čajna žlica. Prema vrijedećim preporukama, odrasle osobe dnevno bi trebale uzeti najviše od 4 do 6 g soli, a djeca manje od 1 grama. I američke su preporuke slične - njihov Medicinski institut Nacionalne akademije znanosti zdravoj odrasloj osobi preporučuje najviše 2,3 g natrija na dan - što odgovara jednoj čajnoj žličici soli (sol je po sastavu oko 40 posto natrij). Prosječni Amerikanac dnevno konzumira oko 3,4 g natrija, odnosno oko 8 g soli (količina jedne i pol čajne žličice). Prosječni stanovnik Hrvatske, prema istraživanjima, dnevno pojede čak 12 do 16 g soli! Triput više od preporučenog.

3. Većina natrija u zapadnjačkoj prehrani dolazi iz prerađene hrane. Samo oko šest posto dnevne količine natrija dobivamo iz soli dodane za stolom, a oko pet posto od one dodane tijekom kuhanja. Najveći dio - čak 77 posto - dolazi iz prerađene i/ili restoranske hrane. Stoga bi najlakši način srezavanja unosa soli bio jedenje više hrane skuhane kod kuće od svježih sastojaka.

4. Problemi za zdravlje nastaju kad se s konzumacijom natrija višestruko i dugotrajno pretjeruje. Previše soli u prehrani povezuje se u prvom redu s razvojem visokog krvnog tlaka. A visoki krvni tlak povećava rizik za moždani udar i infarkt, probleme s bubrezima, zatajenje srca, gubitak vida.

Tjelesnom aktivnošću može se smanjiti negativan efekt velikog unosa soli. Što ste fizički aktivniji, to će manje krvni tlak rasti kao odgovor na prehranu bogatu solju, pokazuju studije. Prema tome, ističu stručnjaci, posebno je važno reducirati unos soli ako živite sjedalački.

Stariji od 50 godina, dijabetičari, osobe s visokim tlakom trebali bi ograničiti unos natrija na najviše 1,5 gram na dan.

5. Muškarci konzumiraju više natrija nego žene, uglavnom zato što jedu veće količine hrane. Po američkim istraživanjima, prosječan muškarac dnevno pojede između 3,1 i 4,7 grama natrija, a žena između 2,3 i 3,1 grama.

6. Da bi se priviknuli na okus prehrane s niskim udjelom soli ljudima je potrebno od osam do 12 tjedana. Želja za slanim okusom je stečena, a većina nas stekla ju je u djetinjstvu. Kao odrasli, nakon godina jedenja prezasoljene hrane moramo uložiti određen napor i vrijeme da promijenimo navike nepca. Stručnjaci kažu da je za to potrebno najviše 12 tjedana.